1. 原料 　アシ・コシの強い麺作りは、小麦粉が重要なポイント。アメリカやカナダで栽培された粗タンパク（グルテン）11％以上の、一等粉のみを使用しています。 2. 練り水 　工場の地下約200メートルから汲み上げる良質な地下水に、かん水、ビタミンB2、食塩などを加えて作ります。季節によって変化する気温や湿度に合わせて、練り水の量を加減します。 　 おいしいラーメンを作るために、水にもこだわりました。 　札幌本社の地下約200メートルには、良質で豊かな水脈があります。工場内のポンプで汲み上げられた水はろ過され、毎日の麺作りに活用されています。使用済みの排水は、浄化槽処理をして流すなど、環境にも配慮しています。