3. まぜる・こねる 　手作業の細やかさを再現したミキサーで、原料の小麦粉と小麦タンパク（グルテン）、卵白粉、練り水を合わせます。この段階で、白い小麦粉がラーメン特有の黄色に変身します。 4. めん塊熟成 　ミキサーでソボロ状になった生地を、熟成させます。